1. Bánh Trung Thu Lava Trứng Chảy Là Gì?

Bánh Trung Thu lava là phiên bản cải tiến của bánh nướng truyền thống. Điểm đặc biệt nằm ở phần nhân trung tâm được làm từ trứng muối, custard, sữa và bơ, có kết cấu mềm mịn, sánh đặc. Khi cắt bánh, phần nhân sẽ chảy nhẹ như dung nham (lava), mang đến trải nghiệm vừa đẹp mắt vừa thơm ngon.

Loại bánh này phù hợp làm quà tặng, bán theo mùa Trung Thu hoặc thưởng thức cùng trà nóng.

2.Nguyên Liệu Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Chảy

Nguyên liệu làm nhân lava

• 5 lòng đỏ trứng muối hấp chín
• 40g bột custard
• 40g sữa bột
• 30g đường bột
• 80g whipping cream
• 60g bơ lạt đun chảy
• 20g sữa đặc
• 1g muối

Nguyên liệu làm nhân bao

• 500g nhân hạt sen hoặc nhân đậu xanh sên sẵn
• Hạt bí xanh hoặc hạt dưa (tùy chọn)

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 150g nước đường bánh nướng
• 40g dầu ăn
• 5g bơ đậu phộng
• 2 lòng đỏ trứng
• 220g bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8
• 3g baking soda

Hỗn hợp quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 10ml sữa tươi
• 5ml dầu ăn

3.Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Chảy

Bước 1: Làm nhân lava

Hấp chín lòng đỏ trứng muối khoảng 8–10 phút rồi nghiền thật mịn.

Cho trứng muối cùng bột custard, sữa bột, đường bột và muối vào tô, trộn đều. Tiếp tục thêm whipping cream, sữa đặc và bơ lạt đã đun chảy.

Đun cách thủy hoặc sên trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh mịn và đặc lại.

Để nguội rồi chia thành từng viên khoảng 10–12g. Đặt vào ngăn đá từ 2–3 giờ để nhân cứng hoàn toàn.

Bước 2: Bọc nhân bánh

Chia nhân đậu xanh hoặc nhân hạt sen thành từng viên khoảng 38–40g.

Ấn dẹt viên nhân, đặt nhân lava đã đông cứng vào giữa rồi vo tròn kín.

Sau khi bọc xong, tiếp tục để ngăn đá khoảng 30 phút giúp định hình nhân.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng và lòng đỏ trứng vào tô, khuấy đều.

Rây bột mì và baking soda rồi trộn đến khi tạo thành khối bột mịn.

Bọc kín bột và để nghỉ khoảng 45–60 phút.

Bước 4: Đóng khuôn

Chia vỏ bánh thành từng phần khoảng 25g.

Cán mỏng phần vỏ, bọc kín nhân rồi vo tròn.

Áo một lớp bột mỏng vào khuôn và ép bánh để tạo hoa văn sắc nét.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò ở 190°C.

Nướng lần đầu khoảng 8 phút.

Lấy bánh ra để nguội khoảng 10 phút rồi quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt bánh.

Tiếp tục nướng lần hai ở 170°C trong 8–10 phút đến khi bánh vàng đều.

Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn.

4. Bí Quyết Để Nhân Lava Chảy Đẹp

• Nhân lava phải được cấp đông hoàn toàn trước khi bọc.
• Không sên nhân quá khô vì sẽ làm mất độ chảy.
• Quét trứng thật mỏng để mặt bánh lên màu đẹp, không bị nứt.
• Không nướng quá lâu vì nhiệt cao sẽ làm phần lava đông cứng.
• Để bánh nghỉ từ 1–2 ngày sau khi nướng giúp vỏ mềm, nhân thơm ngon hơn.

Tỷ Lệ Chuẩn Cho Bánh 75g

Tỷ lệ này giúp bánh có độ cân đối, dễ đóng khuôn và khi cắt sẽ có phần nhân lava sánh mịn hấp dẫn.

5.Cách Bảo Quản

• Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát từ 3–5 ngày.
• Nếu sử dụng ít đường hoặc nhiều sữa, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Khi ăn có thể để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút hoặc hâm nhẹ bằng lò vi sóng 8–10 giây để phần lava mềm và chảy ngon hơn.