Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Truyền Thống Thơm Ngon, Chuẩn Vị Tại Nhà

1. Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Truyền Thống

Bánh Trung Thu thập cẩm là hương vị quen thuộc gắn liền với mỗi mùa đoàn viên. Nhân bánh là sự kết hợp hài hòa giữa các loại hạt, mứt, lạp xưởng, lá chanh và rượu mai quế lộ, tạo nên vị bùi, béo, ngọt thanh và thơm đặc trưng.

Nếu bạn muốn tự làm bánh để thưởng thức hoặc kinh doanh dịp Trung Thu, hãy tham khảo công thức dưới đây.

2.Nguyên liệu

Phần vỏ bánh

• 150g nước đường bánh nướng
• 40g dầu ăn
• 5g bơ đậu phộng (hoặc bơ lạt)
• 1 lòng đỏ trứng
• 240g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng
• 1g baking soda
• 3g nước tro tàu (không bắt buộc)

Phần nhân thập cẩm (khoảng 10 bánh 150g)

Nguyên liệu khô

• 100g hạt điều rang
• 80g hạt bí xanh
• 80g hạt dưa tách vỏ
• 50g mè trắng rang
• 100g mứt bí
• 50g mứt gừng
• 50g mứt vỏ cam (trần bì)
• 100g lạp xưởng
• 100g jambon hoặc thịt xá xíu
• 3–4 lá chanh thái chỉ

Phần kết dính

• 70g nước đường bánh nướng
• 25g dầu mè hoặc dầu ăn
• 15g rượu mai quế lộ
• 30g bột bánh dẻo hoặc bột nếp rang
• 20g nước

Phần trứng muối (tùy chọn)

• 10 lòng đỏ trứng muối hấp chín

3. Cách Làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rang thơm các loại hạt.
• Cắt hạt điều thành miếng vừa ăn.
• Mứt bí, mứt gừng, trần bì cắt hạt lựu.
• Lạp xưởng hấp chín rồi thái nhỏ.
• Jambon hoặc xá xíu cắt hạt lựu.
• Lá chanh thái sợi thật mỏng.

Bước 2: Trộn nhân

Cho tất cả nguyên liệu khô vào tô lớn.

Tiếp tục thêm nước đường, dầu mè, rượu mai quế lộ và nước, trộn đều.

Cuối cùng cho bột bánh dẻo vào từ từ đến khi nhân kết dính vừa phải, có thể vo thành viên mà không bị rời.

Nếu nhân quá khô, thêm một ít nước đường hoặc dầu ăn. Nếu quá ướt, bổ sung thêm bột bánh dẻo.

Bước 3: Chia nhân

Vo mỗi viên nhân khoảng 95–100g.

Nếu sử dụng trứng muối, đặt lòng đỏ vào giữa rồi bọc kín.

Bước 4: Làm vỏ bánh

Trộn nước đường, dầu ăn, bơ và lòng đỏ trứng.

Rây bột mì cùng baking soda rồi trộn đến khi tạo thành khối bột mịn.

Ủ bột khoảng 20 phút.

Bước 5: Bao bánh

Chia vỏ bánh khoảng 50g.

Cán mỏng vỏ, bọc kín nhân rồi vo tròn.

Áo khuôn bằng lớp bột mỏng và đóng bánh.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 160°C.
• Nướng lần 1 khoảng 8 phút.
• Lấy bánh ra để nguội 10–15 phút.
• Phun hoặc quét một lớp nước mỏng, sau đó quét hỗn hợp trứng (1 lòng đỏ + 1 thìa sữa tươi).
• Nướng lần 2 ở 150°C trong 8–10 phút.
• Nếu cần màu đẹp hơn, để bánh nguội rồi quét thêm một lớp trứng thật mỏng và nướng lần 3 khoảng 5 phút.

4. Bí Quyết Làm Bánh Thập Cẩm Ngon

• Rang các loại hạt vừa chín để giữ độ giòn và thơm.
• Không nên cho quá nhiều bột bánh dẻo vì nhân sẽ bị cứng.
• Lá chanh và rượu mai quế lộ là hai nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của nhân thập cẩm.
• Sau khi nướng, để bánh nghỉ 2–3 ngày để vỏ xuống dầu, mềm và lên màu đẹp.

Tỷ Lệ Chuẩn Cho Bánh 150g

Nếu thêm 1 lòng đỏ trứng muối (15–18g), bạn có thể giảm lượng nhân thập cẩm tương ứng để tổng khối lượng bánh vẫn đạt 150g.

5.Cách Bảo Quản

• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát từ 5–7 ngày.
• Nếu nhân có nhiều thịt, lạp xưởng hoặc thời tiết nóng, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Khi dùng, để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút để bánh mềm và thơm ngon hơn.