Trong lĩnh vực thực phẩm, bột gelatin là nguyên liệu quan trọng giúp tạo độ đông và kết cấu mềm mịn cho nhiều món bánh, thạch rau câu, kẹo dẻo. Công dụng chính của gelatin là làm cho nguyên liệu đông lại, thường thấy trong các món chè, kem, thạch, thịt đông.