Tổng hợp 6 loại gelatin phổ biến, tốt nhất hiện nay

Trong lĩnh vực thực phẩm, bột gelatin là nguyên liệu quan trọng giúp tạo độ đông và kết cấu mềm mịn cho nhiều món bánh, thạch rau câu, kẹo dẻo. Công dụng chính của gelatin là làm cho nguyên liệu đông lại, thường thấy trong các món chè, kem, thạch, thịt đông.

Không chỉ là nguyên liệu làm bánh, gelatin còn chứa axit amin hỗ trợ xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể, giúp da săn chắc, trắng mịn.

Hãy cùng 6S FOOD Siêu Thị Nguyên Liệu khám phá những loại gelatin tốt nhất đang được dùng phổ biến nhé.

Khái niệm gelatin

Gelatin là một sản phẩm được tạo ra từ chất collagen được trích xuất từ da, xương của động vật hoặc thậm chí từ thực vật. Đây là một loại protein không có mùi, không vị, có thể trong suốt hoặc màu vàng nhạt, có thể ở dạng lá hoặc bột.

Ứng dụng của gelatin rất phong phú, chẳng hạn như trong nấu chè, làm bánh, đông lạnh thực phẩm và là thành phần không thể thiếu trong nhiều loại mỹ phẩm, dược phẩm. Trong quá trình chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm đặc, ổn định cấu trúc, ngăn ngừa hiện tượng sản phẩm tách lỏng.

Những loại gelatin phổ biến, tốt nhất hiện nay

Bột gelatin Ewald

Bột gelatine Ewald đóng vai trò quan trọng trong làm bánh, khúc bạch và nhiều món ăn khác. Gelatine là chất làm đông được tách ra từ collagen có nguồn gốc từ da động vật. Điều này mang lại các đặc tính quan trọng, giúp tạo độ đặc và kết dính trong nhiều món như khúc bạch, kẹo dẻo, pudding, thạch và loại bánh tráng miệng khác.

Ewald Gelatine được sản xuất từ da heo tự nhiên, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc an toàn. Quá trình sản xuất và chế biến được giám sát nghiêm ngặt để tạo ra sản phẩm đồng nhất và chất lượng cao. Công dụng đông của gelatine tương tự như bột rau câu agar, nhưng gelatine có độ dai mềm hơn so với bột agar.

Gelatine được xem như một nguyên liệu thực phẩm, là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, có thể trong suốt hoặc có màu vàng nhạt, thu được sau khi đun sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc từ chiết xuất thực vật (tảo đỏ, trái cây).

Bột Gelatine Ewald rất an toàn và đảm bảo về nguồn gốc, xuất xứ cũng như tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Nó được sản xuất 100% từ các nguyên liệu tự nhiên.

Lá gelatin Gelita 

Mỗi lá gelatin của Gelita có khối lượng là 2g, bạn chỉ cần đếm tờ theo công thức mà không cần phải đong đếm phức tạp. Gelatin của hãng còn có ưu điểm không chứa chất béo và carbohydrat, tạo điều kiện lý tưởng cho việc chế biến các món ăn và tráng miệng với ít calo.

Thêm vào đó, Gelita là một nhà sản xuất tập trung vào nguồn gốc, làm cho sản phẩm gelatin của họ tương đối nhẹ nhàng và thân thiện với hệ tiêu hóa.

Bột gelatin hữu cơ Bio Ruf

Bột Gelatin hữu cơ RUF được làm từ 100% nguồn da và xương từ ngành chăn nuôi hữu cơ, không sử dụng thức ăn tổng hợp, kháng sinh hoặc bất kỳ chất phụ gia công nghiệp nào. Sản phẩm có chứng nhận hữu cơ châu Âu.

Đây là một loại protein không vị, không mùi, trong suốt hoặc có thể có một số loại được sản xuất với màu hơi vàng. Gelatin có hai dạng: dạng bột và dạng lá, tùy thuộc vào từng trường hợp để chọn loại gelatin phù hợp.

Bột gelatin là một nguyên liệu thực phẩm được sử dụng như dầu ăn và đường trong quá trình chế biến món ăn, đặc biệt là các món tráng miệng và bánh như rau câu, pudding, panna cotta, cheesecakes,…

Bột gelatin Knox

Bột Gelatine Knox xuất phát từ thương hiệu của tập đoàn thực phẩm nổi tiếng Kraft Foods, một tập đoàn hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm ở Mỹ, mang đến người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng hàng đầu.

Đây là một chất được tạo ra từ collagen chiết xuất từ da và xương của động vật. Nó có sự ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Sản phẩm này có dạng bột, được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, do đó có độ mịn và khả năng hòa tan cao, không bị vón cục khi sử dụng.

Đây là nguyên liệu không thể thiếu khi bạn chế biến các món ăn như cupcake, mousse, thịt đông và nhiều món khác.

Bột gelatin greenifi

Với quy trình khép kín của nhà máy từ khâu xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất ra gelatin đều được bảo đảm VSATTP, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng đều đạt được độ AN TOÀN, TINH KHIẾT, ỔN ĐỊNH Tận dụng quy mô nhà máy của IFI, Greenifi Gelatin vừa có thể đảm bảo về chất lượng mà còn đảm bảo về chi phí thấp hơn so với các sản phẩm đang có trên thị trường

Thông tin sản phẩm:

- Thành phẩm: 100% từ da trâu, bò (Ingredients: 100% from buffalo and cowhide)

- Công dụng: Gelatin dùng để nấu ăn, làm thạch, panna cotta, khúc bạch, kẹo dẻo,... Gelatin cũng dùng trong sản xuất công nghiệp như: chế biến thực phẩm, bánh kẹo, sữa chua, giò chả, xúc xích, sản xuất viên nang mềm, viên nang cứng,...Đây là sự lựa chọn hoàn hảo cho những khách hàng tìm kiếm một giải pháp tối ưu chi phí sản xuất.

- Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp (Storage: Store in a dry, cool place, away from direct sunlight)

- Xuất xứ: Việt Nam (Origin: Vietnam)

Hướng dẫn sử dụng gelatin:

Bước 1: Ngâm gelatin

Ngâm bột gelatin theo lượng cần với tỷ lệ 5 nước : 1 gelatin cho tới khi gelatin mềm nở hoàn toàn.

Bước 2: Đun chảy gelatin

Có 2 cách để đun chảy gelatin của nhà Greenifi Gelatin:

Cách 1: Hấp cách thủy gelatin đã ngâm nở mềm cho tới khi tan hoàn toàn ở dạng lỏng.

Cách 2: Quay gelatin đã ngâm nở mềm trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao 10-15 giây cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 3: Trộn gelatin cùng hỗn hợp khác

Để gelatin nguội bớt và trộn cùng hỗn hợp khác như nước hoa quả, sữa, kem, v.v để tạo thành phẩm như ý muốn.

Bước 4: Làm đông gelatin

Cho hỗn hợp gelatin đã trộn vào khuôn và để vào tủ lạnh từ 2-4 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn tùy vào lượng hỗn hợp sử dụng.

Ứng dụng của gelatin: Gelatin là chất hỗ trợ kết đông, tạo thạch trong suốt, không màu, không mùi, không vị với hàm lượng protein cao. Gelatin được ứng dụng và sử dụng nhiều với các công dụng:

- Làm pudding, món tráng miệng, thạch, bánh lạnh, kẹo dẻo, kẹo marshmallow.

- Tăng thêm độ dẻo dai đàn hồi cho bánh bông lan.

- Bổ sung protein cho những ai đang trong chế độ giảm cân, gymer.

- Nghiên cứu khoa học và dược phẩm, mỹ phẩm.

- Gắn kết các thành phần trong món ăn mặn như xúc xích, thịt đông, làm nhân bánh, nhân nem, pate,...

Bột gelatin hữu cơ Sobo

Sản phẩm được sản xuất dưới dạng bột, qua quy trình công nghệ hiện đại, mang lại độ mịn và khả năng hòa tan cao, không gây vón cục khi sử dụng. Bột gelatine hữu cơ Sobo được làm từ xương và da lợn hữu cơ nguyên chất, đảm bảo an toàn và tốt cho sức khỏe.

Đặc tính đong của sản phẩm cũng rất tốt, đặc biệt không có mùi kháng khó chịu như một số loại gelatin khác, không ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của món ăn và không chứa Carbohydrate. Bạn có thể sử dụng nó để đông nhiều món ngon như mousse, panna cotta, cheesecake, thạch, chè khúc bạch, tàu hủ, thịt đông và nhiều món khác.

Ứng dụng của gelatin

• Làm pudding, thạch, kẹo dẻo, marshmallow.

• Tăng độ đàn hồi cho bánh bông lan.

• Bổ sung protein cho gymer, người giảm cân.

• Sử dụng trong dược phẩm, mỹ phẩm.

• Gắn kết nguyên liệu trong món mặn như giò chả, pate, xúc xích.

Tham khảo thêm một số bài viết khác của 6SFOOD: 

• Cách làm panna cotta không bị tách lớp

• Hướng dẫn làm mousse chanh dây mịn mượt

• Nguyên liệu làm bánh chất lượng tại 6S FOOD